冬蟲夏草是一種名貴的滋補藥材，具有抗癌、滋補、免疫調節、抗菌、鎮靜催眠等功效，全年均可服用，冬季服用效果更佳。對于老年人來說，冬蟲夏草的正確吃法主要包括以下幾種：

1. 泡水：用開水沖泡冬蟲夏草后飲用，可反復沖泡，直至水色變淡。這種方法簡單方便，能夠起到滋陰潤肺的作用，對身體健康有一定的幫助。
2. 煮茶：將1_{2根冬蟲夏草用文火煮6}10分鐘，當茶水顏色最深時是營養最豐富的時候，要馬上喝，邊喝邊添水。當茶水顏色變淡，冬蟲夏草變軟則可嚼服咽下。煮茶喝有一定補腎益精、養肝明目的功效。
3. 泡酒：將冬蟲夏草放入白酒中泡制后飲用，有補腎壯陽、養肺益精的功效，可改善病后體弱、陽痿等癥。但老年人要注意適量飲用，以免酒精對身體造成負擔。
4. 燉湯：將冬蟲夏草與雞、鴨、豬肉等肉類一起燉湯，有補虛助陽的功效，對久病體虛者有效。燉湯時可以根據個人口味加入適量的調料，如鹽、姜等，但要注意不要過于油膩。
5. 煮粥：將冬蟲夏草與大米或小米一起煮粥食用，可以補充身體所需要的營養，還可以促進胃腸道蠕動，有利于身體健康。煮粥時可以根據個人喜好加入紅棗、枸杞等食材，增加口感和營養價值。

除了以上吃法，老年人還可以將冬蟲夏草研磨成粉后裝入膠囊服用，便于攜帶和保存。但無論采用哪種吃法，都需要注意以下幾點：

1. 用量：老年人的體質較弱，建議每天用量控制在1至3克之間，根據個人體質和健康狀況適量調整。體質較好的老年人每天服用1_{2克，體質較弱或有疾病的老年人每天服用2}3克，但不宜超過3克。
2. 搭配：冬蟲夏草可以與其他中藥材或食材搭配使用，如搭配枸杞可以增強滋補肝腎的效果，搭配山藥可以健脾益胃，搭配百合可以潤肺止咳。但需要注意藥物間的相互作用和配伍禁忌。
3. 保存：冬蟲夏草應放在通風干燥處保存，避免受潮和蟲蛀。使用密封袋或罐保存可以防止其氧化變質。
4. 禁忌：有表邪（在肌表的邪氣）者不宜用冬蟲夏草，比如外感風寒的人群，服用冬蟲夏草后容易使表邪陷里，導致病情加重。同時，冬蟲夏草不宜與鎮靜催眠藥、β受體阻滯藥同用，容易對身體健康產生影響。

綜上所述，老年人在食用冬蟲夏草時應選擇合適的吃法和用量，注意搭配和保存，并遵循醫囑或藥師的建議。如有任何不適或疑問，應及時就醫咨詢。