新鮮的冬蟲夏草之所以要進行冷凍保存，主要是為了保持其新鮮度和活性成分，延長其保質期，以及防止微生物的滋生和生長。以下是對冬蟲夏草進行冷凍保存的原因的詳細解釋：

保持新鮮度：在采摘后，冬蟲夏草開始迅速脫水和氧化，新鮮度迅速下降。通過冷凍保存，可以迅速將其溫度降低，在冷凍的狀態下減緩脫水和氧化的速度，從而保持冬蟲夏草的新鮮度。
保護活性成分：冬蟲夏草含有豐富的活性成分，如多糖、甾醇、蛋白質等。這些活性成分對人體具有很好的保健和藥用價值。然而，這些活性成分容易受到氧氣、濕氣和高溫的影響而失去活性。通過冷凍保存，可以有效地保護冬蟲夏草的活性成分，使其在使用時仍然具有良好的效果。

延長保質期：冬蟲夏草是一種季節性的商品，采集季節有限。通過冷凍保存，可以延長冬蟲夏草的保質期，使其可以在非采集季節進行銷售和使用，從而滿足市場需求。
防止微生物滋生：冬蟲夏草含有豐富的營養物質，是微生物滋生的理想環境。在常溫下存放的冬蟲夏草容易受到細菌、霉菌和酵母等微生物的侵害，導致腐敗和變質。通過冷凍保存，可以有效地抑制和殺滅微生物的生長，確保冬蟲夏草的衛生和品質。
方便運輸和貯存：冬蟲夏草通常是從采集地遠距離運往消費地或進口國家。冷凍保存可以將冬蟲夏草降低到低溫狀態，減少其體積和重量，方便運輸和貯存。同時，冷凍保存也可以減少冬蟲夏草與空氣接觸的機會，減緩營養物質的流失。

總而言之，冷凍保存可以保持冬蟲夏草的新鮮度和活性成分，延長其保質期，防止微生物滋生，同時方便運輸和貯存。這是為了確保消費者能夠獲得高質量、安全的冬蟲夏草，并充分發揮其保健和藥用作用的重要措施。